घर की रसोई में खाद्य सुरक्षा: WHO के पांच आसान कदम

खाना दिखने या महकने में ठीक हो, तब भी हमेशा सुरक्षित हो—यह जरूरी नहीं। हानिकारक सूक्ष्मजीव हाथों, बर्तनों, कच्ची सामग्री और गलत तरीके से रखे भोजन से फैल सकते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के पांच कदम घर में भोजन तैयार करने की दिनचर्या बेहतर बनाने का सरल आधार हैं। ये जोखिम घटाते हैं, पूरी सुरक्षा की गारंटी नहीं देते।

1. सफाई रखें

भोजन बनाने से पहले और शौचालय के बाद हाथ धोएं। खाना बनाने की सतह, बर्तन और कपड़े साफ रखें। रसोई को कीड़ों और जानवरों से बचाएं। एक गंदे कपड़े से बार-बार सतह पोंछना सफाई का अच्छा विकल्प नहीं है।

2. कच्चा और पका भोजन अलग रखें

कच्चे मांस या मछली के संपर्क में आए चाकू और बोर्ड को साफ किए बिना तैयार भोजन के लिए इस्तेमाल न करें। भोजन अलग ढके बर्तनों में रखें, ताकि कच्ची सामग्री का रस पके भोजन तक न पहुंचे।

3. अच्छी तरह पकाएं

भोजन, खासकर मांस, अंडे और समुद्री भोजन, पर्याप्त रूप से पकाएं। बचा हुआ खाना दोबारा खाते समय अच्छी तरह गर्म करें। WHO सूप और स्टू को 70°C तक पहुंचाने की सलाह देता है; इसे हर तरह के भोजन के लिए एक ही पकाने का मानक न मानें। बाहर से गर्म दिखने पर भी अंदर का हिस्सा ठंडा रह सकता है। पकाने की विधि और सामग्री के अनुसार सुरक्षित तापमान की सलाह अलग हो सकती है।

4. सुरक्षित तापमान पर रखें

पका भोजन लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। WHO की सामान्य सलाह के अनुसार दो घंटे से अधिक बाहर रखने से बचें और खराब होने वाले भोजन को जल्दी ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रखें। बहुत गर्म परिस्थितियों में अधिक सावधानी जरूरी हो सकती है। जमे भोजन को कमरे में देर तक छोड़कर पिघलाना उचित नहीं।

5. सुरक्षित पानी और सामग्री चुनें

पीने और खाना बनाने के लिए सुरक्षित पानी लें। फल-सब्जियां साफ करें, पैकेट की अंतिम उपयोग तिथि देखें और खराब सामग्री इस्तेमाल न करें।

दस्त या उल्टी के बाद पानी न रुकना, बहुत कम पेशाब, चक्कर, खूनी दस्त या गंभीर कमजोरी होने पर चिकित्सा सहायता लें। बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों में जल्दी सलाह लेना महत्वपूर्ण हो सकता है।

बचा हुआ भोजन: पहले से योजना बनाएं

जरूरत से अधिक बना भोजन संभालने के लिए साफ बर्तन और रेफ्रिजरेटर में जगह तैयार रखें। “रात तक बाहर रखा था लेकिन महक ठीक है” सुरक्षित होने का प्रमाण नहीं है। भोजन की गंध से सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों का पता नहीं चलता। कब पकाया और कब रखा, याद न हो तो सिर्फ दोबारा गर्म करके उसे सुरक्षित मान लेना ठीक नहीं।

WHO की सामान्य सलाह में ठंडे भोजन को संभव हो तो 5°C से नीचे और परोसने तक गर्म भोजन को 60°C से ऊपर रखने की बात आती है। ये खाद्य-सुरक्षा के मानक हैं, बीमारी के इलाज की सलाह नहीं। फ्रिज में खाना रखने के बाद भी उसे अनिश्चित समय तक सुरक्षित नहीं माना जा सकता। सामग्री और पैकेट पर दी गई भंडारण-सलाह का पालन करें।

घर में छोटे बच्चे या बुजुर्ग हों

भोजन बनाने वाले और खाने वाले दोनों की स्वच्छता महत्वपूर्ण है। बच्चे को हाथ धोने में मदद दें और साफ पानी की उपलब्धता सुनिश्चित करें। बुजुर्ग या कमजोर प्रतिरक्षा वाले व्यक्ति के लिए भोजन की सुरक्षा पर खास ध्यान दें। घर का भोजन होने से संक्रमण का जोखिम अपने आप खत्म नहीं होता।

सामान्य सवाल

क्या केवल गर्म करने से हर गलत तरीके से रखा खाना सुरक्षित हो जाता है? नहीं। सही भंडारण भी जरूरी है। लंबे समय तक गलत तापमान पर रखा खाना केवल गर्म करके सुरक्षित घोषित नहीं किया जा सकता।

क्या कच्चा और पका भोजन एक ही प्लेट में रख सकते हैं? कच्ची सामग्री के संपर्क में आई प्लेट को साफ किए बिना पके भोजन के लिए इस्तेमाल न करें। इससे सूक्ष्मजीव तैयार भोजन तक पहुंच सकते हैं।

क्या फ्रिज में रखा हर भोजन लंबे समय तक चलेगा? नहीं। सामग्री, पैकेट की सलाह, तापमान और समय सभी महत्वपूर्ण हैं। केवल फ्रिज में होने से भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित नहीं होती।

क्या फल-सब्जियां भी साफ करना जरूरी है? हां, विशेषकर कच्चा खाए जाने वाले पदार्थ। सुरक्षित पानी इस्तेमाल करें और सफाई के साथ हाथ-बर्तन की स्वच्छता पर भी ध्यान दें।

यदि खाना खाने के बाद दस्त हों तो क्या वह भोजन ही कारण है? समय का संबंध अकेले कारण सिद्ध नहीं करता। लक्षण गंभीर हों, पानी की कमी हो या जोखिम वाला व्यक्ति बीमार हो तो चिकित्सकीय सलाह लें। खुद से एंटीबायोटिक शुरू न करें।

मुख्य बातें: सफाई, अलग रखना, अच्छी तरह पकाना, सुरक्षित तापमान और सुरक्षित पानी—पांचों कदम साथ अपनाएं।

स्रोत: WHO: Promoting safe food handling, WHO: Five keys poster

स्वास्थ्य सूचना: यह लेख सामान्य जानकारी के लिए है, व्यक्तिगत निदान या उपचार का विकल्प नहीं। गंभीर लक्षणों में तुरंत चिकित्सा सहायता लें।